Mazapán de almendras

Hola a todos!!

Hoy les traigo una receta que aprendí en el instituto donde estudio, es de mazapán de almendras y más adelante les puedo mostrar otras, porque también se puede hacer con nueces, maní  coco, avellanas, etc y todas tienen una textura diferente por lo que no solo hay que quedarse con hacer la misma receta. Por ejemplo, el mazapán de coco es delicioso! y si se baña en chocolate, es igual al Prestigio!

El palito de las frutas son varitas de chocolate.

Receta: Mazapán de almendras.
(20 unidades)

• 125grs almendras.
• 125grs azúcar granulada.
• 88cc agua.
• 25grs glucosa.

Elaboración:

Lo primero es hervir las almendras 2 minutos para que la piel se pueda sacar fácilmente. Cuando ya estén secas, molerlas en la 1,2,3.

Aparte, colocar en una olla el agua y el azúcar, cuando hierva, agregar la glucosa y llevarlo hasta 112°C. Sacarlo del fuego y agregarle la fruta triturada. De inmediato volcar la mezcla en un silpat y dejarlo enfriar.

Cuando ya este fría, molerlo todo hasta hacerlo polvo en la 1,2,3 (robot):

El silpat de más atrás tiene mazapán de almendras, el de adelante también y otro mazapán de coco. Así se ven cuando se coloca la mezcla de almíbar y fruto seco triturado en el silpat.

• Si la masa queda muy blanca y húmeda cuando esta triturada, hay que agregarle un poco de azúcar flor. 
• Si la masa queda muy seca y se desgrana, hay que agregarle un poco de glucosa.

Cuando ya este lista, envolver la masa en alusa plast o guardar en una bolsa porque se seca muy rapido. Hay que sacar la cantidad que se va a ocupar y teñirla con diferentes colorantes alimentarios, dependiendo las figuras que uno desee hacer.

En mi caso yo hice naranjas, peras y algunos plátanos:

Figuras de piña y plátano.

Espero les haya gustado la receta y que hagan figuritas hermosas, porque es muy entretenido!

Muchos besos y abrazos!!

Nos vemos en la próxima receta dulce!!

Fran!!