Mousse de frambuesas de la casa

Hola chicos!!

Ayer el día estuvo completamente nublado y habían pronosticado que iba a llover, así que con mi padre y mi pareja (Damián) nos dedicamos a cosechar frambuesas antes de que la lluvia las echara a perder. Estuvimos mucho rato sacando y sacando frambuesas, no terminábamos y para nuestra felicidad sacamos un montón! además de unas ricas cerezas! 

Estábamos como locos, demasiadas frambuesas en toda la casa (antes ya habíamos sacado), entonces como ya habíamos hecho muchas mermeladas, se me ocurrió hacer una cantidad absurda de mousse de frambuesa.

Receta: Mousse de frambuesas de la casa.

(Para 9 personas)

• 250grs Crema de leche fresca.
• 10grs   Colapez.
• 250grs Pulpa de frambuesa.
• Merengue Italiano.

Merengue Italiano:

• 75cc Claras de huevo.
• 150grs Azúcar granulada.

Elaboración:

Merengue Italiano:

Poner a batir las claras a velocidad media para que estén a punto de nieve.

Por mientras, pongan el azúcar en una olla y cubran con agua, llévenlo a fuego medio y hagan un almíbar de burbuja encadenada que es a los 117°C, si no tienen termómetro para saber cuando esta listo, busquen una cuchara de palo o plástico, da igual, lo importante es que sea aquellas que en la parte de abajo tengan un agujero, entonces pasan esa parte de la cuchara por el almíbar, soplan por el agujero y si se forma una burbuja o varias que salen, significa que ya esta listo!

Cuando el almíbar y las claras estén listas, echas el almíbar en forma de hilo a las claras mientras se siguen batiendo. No se puede echar de golpe porque sino pueden formarse piedras de caramelo en el interior y tendrían que hacer de nuevo el merengue. 

Luego de haber echado todo el almíbar  se sigue batiendo hasta que la base del bol se enfrié por completo, ahí estará listo nuestro merengue y lo reservas a temperatura ambiente.

Resto de ingredientes:

Hay que hidratar las hojas de colapez en agua fría y reservar para después.

Yo hice mi propia pulpa de frambuesa al molerlas en mini pimer y filtrarla para sacarle las pepas, así que luego de eso llevas la pulpa a fuego para que se caliente un poco y agregas las hojas de colapez escurridas para que se disuelvan. Lo dejas en baño maría inverso para que enfrié hasta los 35°C. 

Mientras esperas, bates la crema de leche a 3/4 (eso es antes de que llegue a ser crema chantilly). 

A la izquierda esta el merengue italiano y la crema a 3/4 y a la derecha el mousse ya incorporado con todos los ingredientes.

Ya teniendo todo listo, agregas la pulpa al merengue y comienzas a envolver con mezquino y luego mueves con el batidor de varilla para que se incorpore todo bien y quede homogéneo  Luego agregas de a poco la crema 3/4 y con el mezquino empiezas a envolver la mezcla. Cuando ya este lista la pasas a los pocillos y refrigeras! Debería estar lista como en 40 minutos. Ojo que si ocupas moldes de silicona, después de echar el mousse debes meterlo al congelador unos minutos y luego al refrigerador porque o sino cuando lo intentes sacar no saldrán al 100% y no se verán bonitos (me ha pasado).

Son demasiado lindos estos ramequines!!!

Muchos besos y abrazos a todos!!!

Nos vemos en la próxima receta dulce!!

Fran!!